瘋狂小魚-咖啡與烘焙

做麵包加上麵糰發酵的等待時間總是要花上個半天,所以決定挑個周末來試做法國麵包,周六先去烘焙材料行補一些材料,發現上門的客人越來越多了,應該是在前陣子的食安風暴後,有更多的人想自己動手做,吃得更安心吧,這次參考的配方用麥芽糖取代砂糖,真的不錯,法國麵包烤完後果然Q又有嚼勁,加了葡萄乾進去就可以不一定要再加果醬吃了~

[葡萄乾法國麵包]

材料:高筋麵粉*250g,低筋麵粉*50g,速發乾酵母*1/2t,無鹽奶油*30g,麥芽糖1T+熱水190cc,鹽*1/3t,葡萄乾

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Rainy day,Baking day -下雨天的周末想來做個久違的scone,不過發現無鋁泡打粉過期了,於是上網查了些食譜,決定用酵母來取代泡打粉試試,如果成功的話應該也會比較健康喔.

~烘烤後的結果果然是不錯,夾過年買的麥芽糖吃也很對味,新配方成功!

[葡萄酵母司康]

材料:低筋麵粉*200g,無鹽奶油*50g,蛋*1,原味優格*70g,乾酵母*3.6g+溫水*15g,細砂糖*30g,鹽*2g,葡萄乾,牛奶液(塗在麵糰表面)

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手作麵包第二發選了基本款的雞蛋奶油捲,這次的麵糰外形比較平滑,由於在搓揉甩打麵糰上有熟練了一點,另外這次使用直接法發酵,麵糰的膨脹效果也很不錯喔.

[雞蛋奶油捲]

材料: 高筋麵粉*270g,低筋麵粉*30g,無鹽奶油*30g,細砂糖*30g,雞蛋*3,牛奶50cc,速發乾酵母*1/2t,鹽1/8t,葡萄乾適量(內餡),全蛋液裝飾表面.

 麵糰搓揉甩打後

 麵糰發酵後

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這幾天電視一直播放著知名麵包店被踢爆使用非天然香精的新聞,於是便想起了家中的好幾本麵包烘焙食譜,想著是該試著來做做看了,於是便找了星期日的一整個下午來製作從小吃到大的波蘿麵包...

努力了四,五個小時之後終於完成囉,手工麵包要搓揉及發酵果然費時費力,但看到成品出爐又好吃又健康的成就感真的足以讓人再接再厲,我想我會繼續的在手作麵包之路前進吧.

[波蘿麵包]

材料:

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趁著年假用了自家種的有機香蕉來做個好吃的香蕉蛋糕,香蕉的天然香味加上巧克力和核果真的很搭喔.期待有一天能研究出知名的Tokyo banana 東京香蕉蛋糕的做法呀....

[香蕉蛋糕]

材料:香蕉*90g,鬆餅粉*110g,橄欖油*40g,細砂糖*30g,蛋*2,水滴型巧克力*30g, 檸檬汁*1/2t,牛奶*2t,核桃*5-6個

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聖誕節又來到了,繼去年做了餅乾聖誕樹後今年想來挑戰一下聖誕餅乾屋.於是前幾天跑了趟烘焙材料行尋寶,包括構思一下屋子的外型跟買點材料.這兩天用草圖畫出外型跟配件後,就用珍珠板裁切了屋子的餅乾模,至於在餅乾的口味上由於不愛肉桂味,所以我用了無糖可可粉取代,另外在甜度上做了些調整,還加入蜂蜜唷,希望做出來的薑餅屋好看又好吃!

[聖誕薑餅屋]

材料:低筋麵粉*400g,無鹽奶油*100g,細砂糖*50g,蜂蜜*60g,蛋*1,無糖可可粉*1t, mm巧克力及棉花糖一包,蛋白糖霜.

自製屋子餅乾模及其他想用到的模型

麵糰需先桿扁後冰個三四十分鐘再拿出來裁切

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這週末終於試做了老爸指定許久的不要太甜的巧克力布朗尼,參考食譜書的做法後我將糖量減半,並加入許多碎核桃,果然烤出來的成品不會太甜膩,熱熱的吃加上巧克力和核桃混合的香味可以一口接一口,下次回家交差囉.

[巧克力布朗尼]

材料:苦甜巧克力*100g,低筋麵粉*70g,無鹽奶油*100g,細砂糖*80g,蛋*2,小蘇打粉*1/4t,碎核桃*50g

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 焦糖瑪奇朵練習1 ~

焦糖瑪奇朵練習2 ~

焦糖瑪奇朵練習3 ~

keep ur smile 

蘋果臉拉花 (硬掰...)

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今天決定再次挑戰格紋餅乾的製作,這種餅乾是由三種顏色的麵糰組合塑型後切割而成的,而且一定要先放進冰箱中冷藏定型,不然做出來的餅乾就很難成為原本想像的形狀啦.另外我發現食譜書中寫到冰箱切割餅乾的麵糰時,蛋量都只需放一般餅乾麵糰的1/2,這樣麵糰才不會太軟,烤出來的餅乾也較不易變形....果然很多從書上看來似乎很容易的東西其實隱藏許多學問和經驗的累積在裡面,真的要花時間親身體會才會瞭解的.

[英式格紋餅乾]

材料:低筋麵粉*140g,抹茶粉*1t,可可粉*1t,無鹽奶油*70g,細砂糖*50g,蛋*1/2,泡打粉*1/2t

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這是父親節特別為爸爸設計的星星餅乾,理由是兔子跟愛心似乎不太適合很man的老爸~而在材料方面則將細砂糖換成了健康的黑糖,加上切碎後的葡萄乾跟核桃,因為長輩多不適合吃太油,所以這款餅乾也把無鹽奶油的量做了些調整啦~

Happy Father's day !

[黑糖核桃星星餅乾]

材料:低筋麵粉*150g,核桃*2T,葡萄乾*2T,無鹽奶油*70g,黑糖*50g,蛋*1,泡打粉*1/4t

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在看網友介紹台中人氣咖啡館的時候發現這家以白色調為主的機器人咖啡二店-R星咖啡,覺得它的氛圍看起來很不錯,便找了個週末中午過去看看,這家咖啡館的布置以R星人為主,不管是店內的布置和菜單處處是有設計感的巧思,價位也算合理,週末到那裡坐坐可以給人一種忙裡偷閒的輕鬆感~

迎接大家的可愛R星人,我覺得很像兔子哩.

義式蔬菜三明治清爽不油膩,榛果巧克力拿鐵咖啡還有可愛的拉花唷,

現榨果汁和果茶飲料也是很有特色且好喝!

店內獨特的可愛外星人風布置,還有好幾隻慵懶的店貓~

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今年夏天的溫度屢屢創新高.在悶熱的天氣下又油又膩的東西真是吃不下,於是決定來做個清爽路線的手工餅乾...把冰冰的原味優格跟切碎的檸檬皮屑加在一起做出來的薄片餅乾,很適合配一杯涼茶或是咖啡呀.而且有的朋友像我也是不太喜歡直接吃原味優格,把它加進餅乾中就沒有那個微酸的奶味,又可養顏美容囉.

[檸檬優格餅乾]

材料:低筋麵粉,無鹽奶油,原味優格,檸檬,細砂糖,泡打粉

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